廣州油角酥的制作配方主要包括水油皮和油酥的制作，以及餡料的準(zhǔn)備。以下是詳細(xì)的制作步驟和配方比例。首先，需要準(zhǔn)備水油皮的材料。這通常包括面粉、雞蛋液、細(xì)砂糖和適量的油。將這些材料混合均勻，揉搓成光滑細(xì)膩的面團。根據(jù)面粉的吸水性，可以適量添加清水來調(diào)整面團的濕度。接著，將面團蓋上保鮮膜，醒面松弛一段時間。在醒面的同時，可以準(zhǔn)備油酥。油酥的制作材料主要包括面粉和油。將面粉和油混合均勻，揉成面團。同樣地，油酥面團也需要蓋上保鮮膜，等待水油皮面團松弛后使用。當(dāng)水油皮面團松弛好后，將其壓扁搟開，包入油酥。然后將包好的面團搟成長橢圓形，并從長的一端卷起，收口朝下放置。這個過程需要重復(fù)兩次，每次都要醒面松弛一段時間。這樣做可以讓面皮變成一層層的酥皮，吃起來更加分層酥松。接下來是準(zhǔn)備餡料。傳統(tǒng)的廣州油角酥餡料包括花生、芝麻、椰蓉和白糖。將花生和芝麻分別炒香，晾涼后與椰蓉和白糖混合均勻備用。也可以根據(jù)個人口味添加其他堅果或干果來增加口感和營養(yǎng)。當(dāng)所有的準(zhǔn)備工作都完成后，就可以開始包油角酥了。將松弛好的面團搟成有一定厚度的大面片，然后用圓形模具扣取一個個圓形的面皮。將餡料包入面皮中，捏成餃子的形狀。注意要將邊角的位置按壓實，以免在炸制過程中開口。最后是炸制過程。將油鍋燒熱，放入包好的油角酥。當(dāng)油角酥浮起并變成金黃色時，即可撈出放在吸油紙上吸油冷卻。也可以選擇使用空氣炸鍋來炸制，但需要注意調(diào)整溫度和時間以獲得最佳口感。總的來說，廣州油角酥的制作需要精心準(zhǔn)備材料、掌握好面團的醒發(fā)和搟制技巧、以及熟練包制和炸制過程。通過不斷的實踐和調(diào)整配方比例，可以制作出更加美味且符合個人口味的廣州油角酥。