小米糕的制作方法和配方如下：首先，需要準備的主要食材包括小米、糯米粉、雞蛋、牛奶、玉米油等。此外，為了提升口感和風味，還需要細砂糖、檸檬汁或白醋等輔助食材。具體配方可根據個人口味和喜好進行調整。制作小米糕的步驟大致如下：1. 將小米淘洗干凈后浸泡一段時間，然后瀝干水分。如果使用小米粉則可省略此步驟。接著，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離備用。2. 將小米、蛋黃、牛奶、玉米油等材料混合在一起，攪拌均勻。如果使用小米粉，則需要先將米粉和糯米粉混合后篩入液體材料中。3. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發至干性發泡，期間分三次加入細砂糖。這樣打發出來的蛋白更加穩定，有助于提升小米糕的口感。4. 將打發好的蛋白分三次加入小米蛋黃糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的方式攪拌均勻，以避免產生過多的面筋影響口感。5. 最后將混合好的小米糕糊倒入模具中，蓋上保鮮膜后放入蒸鍋中蒸制。蒸制時間根據模具大小和蒸鍋功率而定，一般需要蒸制40分鐘左右。蒸好后取出放涼即可食用。此外，在制作小米糕時還可以根據個人口味添加一些其他食材如蔓越莓干、核桃仁等增加口感和營養價值。同時，也要注意食材的新鮮度和質量，以確保制作出來的小米糕健康美味。總之，小米糕的制作方法和配方并不復雜，只需掌握好食材的比例和制作步驟就能輕松制作出香甜松軟的小米糕。無論是作為早餐還是下午茶點心都是不錯的選擇。