老式西瓜醬豆的制作配方包括以下步驟：材料準(zhǔn)備：- 黃豆：10斤- 西瓜：20—30斤- 十三香：80—100克- 姜：2斤- 鹽：2斤- 清水- 碗- 軟布- 盆- 蔥姜蒜- 一次性手套- 紗布步驟一：提前一天晚上將黃豆泡水里泡發(fā)備用。步驟二：在鍋里加入適量清水燒開(kāi)，然后將泡發(fā)的黃豆放入開(kāi)水中煮至八成熟。步驟三：將煮好的豆子撈出，控干水分，然后放入碗中，可以覆蓋軟布或碗，置于陰涼且不通風(fēng)的地方，發(fā)酵5至7天。確保不要通風(fēng)，以免豆子風(fēng)干。步驟四：發(fā)酵5天后，豆子表面會(huì)形成一層白色塵土，這是菌絲。用勺子挖取時(shí)會(huì)有長(zhǎng)長(zhǎng)的絲拉出，此時(shí)豆子會(huì)有臭臭的醬豆香味。步驟五：開(kāi)始腌制。傳統(tǒng)的西瓜醬豆主要調(diào)味品是鹽，而增香的是大料面、十三香或五香粉。可以加入姜絲，但不要放大蔥，因?yàn)殡缰坪蟠笫[會(huì)有異味。步驟六：取5斤左右的西瓜切半，削去外層的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬的特別之處就在于這淡綠色的瓜皮。選擇沙瓤的西瓜，腌制后水分較多，與切丁的西瓜和黃豆混合，加上曝曬，瓜的清香與黃豆的醬香相結(jié)合，形成獨(dú)特的風(fēng)味。步驟七：將發(fā)酵好的黃豆放入無(wú)水無(wú)油的盆中，然后將西瓜切成丁狀加入黃豆中。步驟八：在盆中加入十三香、食鹽和姜絲，注意按比例添加，尤其是鹽。如果鹽放得太少，西瓜醬在夏天曬不到3天就會(huì)變質(zhì)。步驟九：戴上一次性手套，用手抓拌均勻。由于西瓜品種和成熟度不同，含水量會(huì)有所差異。確保混合后的湯汁能完全覆蓋西瓜醬，如果湯汁太少，可以再切一些西瓜瓤抓碎拌勻。步驟十：最后用透氣的紗布或干凈的網(wǎng)子覆蓋，系緊開(kāi)口，放在太陽(yáng)下曝曬大約15至30天即可。