蒸排骨怎么做才嫩？

　　清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法簡(jiǎn)單、味道鮮美。主要是以排骨為主料，經(jīng)過(guò)蒸至得到的美味。很多朋友自己做時(shí)會(huì)希望蒸出來(lái)的排骨更鮮嫩一些，其主要有兩點(diǎn)：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨時(shí)得控制好時(shí)長(zhǎng)。

　　蒸排骨滑嫩的技巧

　　清蒸排骨不同于其他的烹飪方式，其最大的特點(diǎn)就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋后鮮嫩多汁，應(yīng)該從以下幾點(diǎn)入手：

　　第一點(diǎn)：排骨選擇肥瘦相間

　　在做清蒸排骨時(shí)，應(yīng)特別注意排骨的選擇，首選肋排，并且瘦中帶點(diǎn)肥，這樣在蒸制的時(shí)候，當(dāng)肉受熱后，肥肉內(nèi)部的油脂會(huì)流出，增加鮮嫩度；

　　第二點(diǎn)：排骨不應(yīng)焯水

　　在做清蒸排骨時(shí)，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉質(zhì)將變得老硬，不適合接下來(lái)的清蒸操作；

　　第三點(diǎn)：蒸制時(shí)間恰到好處

　　當(dāng)在使用清蒸烹飪手法時(shí)，無(wú)論烹飪什么食材，都應(yīng)注意蒸制時(shí)間。只有蒸制時(shí)間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時(shí)間過(guò)短，食材未熟透；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材又將變老，因此把握好蒸制時(shí)間至關(guān)重要；

　　第四點(diǎn)：善于使用水淀粉

　　清蒸排骨時(shí)，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進(jìn)行腌制調(diào)味，此時(shí)應(yīng)添加一點(diǎn)水淀粉，因水淀粉遇熱會(huì)產(chǎn)生糊化作用，可以防止排骨內(nèi)部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。

　　小米蒸排骨小米需要泡多久

　　一定是先去泡發(fā)小米，因?yàn)樾∶着莅l(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，最少也得一個(gè)小時(shí)，一定要將小米完全的泡開(kāi)泡軟，這樣子蒸出來(lái)的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來(lái)。

　　小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來(lái)的小米蒸排骨口感才會(huì)軟糯、同時(shí)排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時(shí)間不夠、沒(méi)有泡軟，那么蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)這道菜就失去了口感。

　　小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會(huì)更好，因?yàn)樾∶子凶詭У拿紫阄叮鼤?huì)將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來(lái)香味都會(huì)更加的濃郁。