耐高糖和高糖型酵母的區別主要有以下幾個方面：1. 包裝方面：耐高糖的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣，而高糖型的包裝袋上不會印有高糖型的字樣。2. 糖的耐受度方面：耐高糖對糖的耐受度能達到30%，高糖型對糖的耐受度在7%，兩者的耐受度不同。3. 適應范圍方面：耐高型酵母適用于面包、蛋糕等產品的制作中，能夠有效提高產品的酵性及口感，適用于面團中加入較多糖分的情況。而高糖型酵母主要用于乳酸型飲料、酸奶等發酵生產，其適用范圍較窄。4. 使用方法方面：耐高型酵母需要加入較大的劑量，而高糖型酵母的劑量則相對較小。此外，耐高型酵母能夠快速膨脹，造出口感柔軟的面包，而高糖型酵母能夠細膩的呈現甜酸爽口的面包口感。綜上所述，耐高糖和高糖型酵母在包裝、糖的耐受度、適應范圍和使用方法等方面都存在一定的差異。在面包制作中，根據需要選擇適合的酵母類型能夠提高面包的口感和品質。