1. 制作山楂醬時(shí)，可以先不去核。將洗凈的山楂晾干，如果嫌麻煩，可以不去核。2. 去掉山楂的兩頭蒂和壞掉的部分。加入適量的水和白糖，煮至山楂變軟。軟一些的山楂在過篩時(shí)會(huì)更省力。3. 水只需沒過山楂即可，多加些水也無妨，剩余的山楂水同樣美味。4. 煮軟的山楂過篩時(shí)，用勺子來回碾壓，這一步較為費(fèi)力，因此需要將山楂煮得更軟。5. 過篩時(shí)不要帶太多水分，這樣熬制的時(shí)間可以縮短。6. 過篩后剩下的核和皮倒回煮山楂的水中，加入適量水和冰糖，煮一會(huì)兒后過濾掉渣子。7. 這樣煮出的山楂水味道與購(gòu)買的山楂罐頭里的湯相似。8. 過篩后的山楂肉更細(xì)膩。將其重新倒回鍋中，加入冰糖開始熬制醬。9. 熬醬時(shí)需要耐心，火要小，不斷攪拌，防止醬汁濺出傷手。10. 持續(xù)攪拌約20分鐘后，醬汁變得濃稠，關(guān)火。11. 待醬汁稍涼后，倒入已洗凈并干燥的瓶子中，徹底晾涼后，放入冰箱保存。