全麥面發糕的做法如下：首先，需要準備好必要的食材，通常包括全麥面粉、泡打粉、酵母、牛奶或水、糖等。具體用量可以根據個人口味和需求進行調整。例如，一個常見的配方是使用200克全麥面粉、80克黑小麥粉、5克泡打粉、3克酵母、360克牛奶和75克糖。接下來是具體的制作步驟。首先，將全麥面粉、泡打粉和酵母混合在一個大碗中，攪拌均勻。然后，加入牛奶或水和糖，邊倒邊攪拌，直到形成細膩的面糊。注意面糊的稠度要適中，既不能太稠也不能太稀。如果面糊太稠，可以適量增加液體；如果太稀，則可以增加一些面粉。面糊準備好后，需要進行發酵。將面糊蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵，直到體積變為原來的兩倍大。發酵好的面糊會呈現蜂窩狀的氣孔。此時，可以用攪拌器輕輕攪拌面糊，排出其中的氣體。最后一步是蒸制發糕。將發酵好的面糊倒入模具或紙杯中，注意面糊的量不要超過模具的一半高。然后，將模具放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋子，蒸制15-25分鐘左右，具體時間取決于蒸鍋的功率和面糊的厚度。蒸好后，不要立即打開蒸鍋蓋子，需要燜幾分鐘再打開，以避免發糕突然遇冷塌陷。全麥面發糕的口感扎實且營養豐富，其中的全麥面粉富含膳食纖維和微量元素，對健康有益。此外，可以根據個人口味在面糊中加入葡萄干、蔓越莓干等果干，增加口感和營養價值。制作時也可以根據實際需求調整食材用量和蒸制時間，以獲得最佳口感。總之，全麥面發糕的制作過程并不復雜，只需要掌握好食材的比例和發酵、蒸制的技巧，就能輕松制作出美味且健康的全麥面發糕。