泡發羊肚菌的正確方法是使用溫開水。首先，將干羊肚菌放入大約70度的溫開水中浸泡約30分鐘。隨后，取出羊肚菌，剪去根部，并洗凈其夾層中的泥沙。接著，將清洗干凈的羊肚菌放入冷水中繼續浸泡，直到完全發軟。為了提升泡發效果，可以在水中加入適量的白糖。具體做法是，將白糖倒入大約40度的溫水中，按照每100克水加入25克白糖的比例進行配制。待白糖溶解后，放入干羊肚菌進行泡發。在泡發過程中，需要不時地輕輕晃動水，以幫助羊肚菌更好地發軟。使用這種方法泡發的羊肚菌不僅味道鮮美，而且能夠較好地保持其原有的香味和營養價值，宛如新鮮羊肚菌一般。在清洗羊肚菌時，首先用冷水將表面的泥沙沖洗干凈。接著，使用溫水泡開菌褶，并用手指朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙逐漸沉入盆底。需要注意的是，在泡發過程中切勿用力捏擠羊肚菌，這樣會導致香味和營養流失，同時泥沙也可能會被擠入菌褶中，難以洗凈，影響口感。最后，泡發羊肚菌所用的水，在去除泥沙后，可以澄清后用于菜肴中，這樣可以使湯的味道更加鮮美。