衢州十大名菜排行榜　　1、紅掌會——選用新鮮的鵝掌、鵝茸、魚茸精心烹制而成。該菜掌茸相會、色艷味美、咸中帶辣、香辣咸鮮。　　2、龍繞泥鰍煲——是選用常山龍繞泥鰍（今屬球川鎮(zhèn)）制作而成的菜肴。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。　　3、開化清水魚——具有鮮、白、飛、古、慢的特點，選用開春最肥美鮮嫩的清水魚，采用清燉熬湯的傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)細膩而有彈性，鮮味綿長。　　4、不老神雞——不用黃酒、醬油，不用任何化學(xué)添加劑，全憑科學(xué)配方的28味中草藥，烹制而成，肉質(zhì)酥而不爛，美味可口。　　5、菠蘿蝦球——是一道借鑒了粵式烹調(diào)技法的衢州菜，營養(yǎng)豐富，外焦里嫩，口感適宜。　　6、三頭一掌——其味道極其鮮美，選用辣椒、桂皮、枸杞、中藥蓽芭等輔料制作而成，用料十足，色香味俱全。　　7、蘇莊炊粉——是衢州開化一道特色菜，蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，又特別香辣。　　8、開化青螄——又稱清水螺螄，其肉質(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，多佐以紫蘇調(diào)味。　　9、衢州肉圓——是衢州一道風(fēng)味菜肴，肥而不膩，膾炙人口，每逢春節(jié)或家里辦結(jié)婚宴、喬遷宴時，都會上這道菜品。　　10、球川豆腐——選用常山的球川豆腐為食材，采用清燉的方法制作而成。其口感細膩綿滑，營養(yǎng)豐富，清鮮柔嫩，最適宜清燉。