1. 餐廳定員 = 座位數 × 餐次 × 計劃期天數 含義：反映餐廳的接待能力。2. 職工人數 = （期初人數 + 期末人數）/ 2 含義：反映計劃期內員工數量的平均值。3. 季節指數 = 月（季）完成數 / 全年完成數 × 100% 含義：反映業務的季節性經營程度。4. 座位利用率 = 日就餐人次 / 餐廳座位數 × 100% 含義：反映餐廳每日的座位周轉次數。5. 餐廳上座率 = 計劃期接待人次 / 同期餐廳定員 × 100% 含義：反映餐廳在每餐的接待能力利用程度。6. 食品人均消費 = 食品銷售收入 / 接待人次 含義：衡量客人的食品消費水平。7. 飲料比率 = 飲料銷售額 / 食品銷售額 × 100% 含義：反映飲料在餐飲經營中的比重。8. 飲料計劃收入 = 食物收入 × 飲料比率 + 服務費 含義：預測飲料的營業收入水平。9. 餐酒帶飲計劃收入 = 接待人次 × 食物人均消費 + 飲料收入 + 服務費 含義：綜合反映餐廳的營業水平。10. 日均營業額 = 計劃期銷售收入 / 營業天數含義：顯示餐廳每日的平均營業量。11. 座位日均銷售額 = 計劃期銷售收入 / (餐廳座位數 × 營業天)含義：衡量每個座位的日營業水平。12. 月度分解指標 = 全年計劃數 × 季節指數含義：展現月度計劃完成的水平。13. 餐飲毛利率 = (營業收入 - 原材料成本) / 營業收入 × 100%含義：反映餐飲的價格水平。14. 餐飲成本率 = 原材料成本額 / 營業收入 × 100%含義：反映餐飲的成本控制水平。15. 喜愛程度 = 某種菜肴銷售份數 / 就餐客人人次 × 100%含義：衡量特定菜肴的銷售受歡迎程度。16. 餐廳銷售份額 = 某餐廳銷售額 / 各餐廳銷售總額 × 100%含義：顯示餐廳在所有餐廳中的經營地位。17. 銷售利潤率 = 銷售利潤額 / 銷售收入 × 100%含義：反映餐飲銷售產生的利潤水平。18. 餐飲流通費用 = 各項費用額之和含義：顯示餐飲在流通環節的費用支出。19. 餐飲費用率 = 計劃期流通費用額 / 營業收入 × 100%含義：反映餐飲在費用方面的控制水平。20. 餐飲利潤額 = 營業收入 - 成本 - 費用 - 營業稅金含義：反映餐廳營業產生的利潤大小。 或 餐飲利潤額 = 營業收入 × (1 - 成本率 - 費用率 - 營業稅率)含義：反映餐廳營業利潤的計算方式。21. 餐飲利潤率 = 計劃期利潤額 / 營業收入 × 100%含義：反映餐廳的利潤水平。22. 職工接客量 = 客人就餐人次 / 餐廳（廚房）職工人數含義：衡量員工的工作負荷。