1. 餐飲成本核算公式中，銷售量的計(jì)算考慮了成本、原料、利潤(rùn)以及風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)可以通過(guò)總成本與單個(gè)成本的差異和客流量來(lái)衡量。利潤(rùn)則根據(jù)總利潤(rùn)、人員工資和場(chǎng)地費(fèi)用來(lái)計(jì)算。2. 飲食服務(wù)業(yè)的成本核算公式相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括以下幾個(gè)方面：本期耗用原料成本等于期初原材料加上本期購(gòu)進(jìn)原料減去期末結(jié)存原料成本。3. 成本價(jià)可以通過(guò)進(jìn)貨價(jià)除以出成品率再乘以投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）來(lái)計(jì)算。4. 毛利率是銷售價(jià)格減去原料成本后除以銷售價(jià)格再乘以100%得到。5. 銷售價(jià)格可以通過(guò)原料成本除以（1減去毛利率）來(lái)計(jì)算，或者等于原料成本加上毛利額，也可以是原料成本乘以（1加上加成率），或者是原料成本加上加成額。6. 加成率可以通過(guò)毛利率除以（1減去毛利率）來(lái)計(jì)算，而毛利率也可以通過(guò)加成率除以（1加上加成率）來(lái)計(jì)算。7. 原料價(jià)值可以通過(guò)毛料價(jià)值減去（次料數(shù)量乘以單價(jià)加上下腳數(shù)量乘以單價(jià)）來(lái)計(jì)算。8. 凈料數(shù)量是毛料數(shù)量減去次料數(shù)量和下腳數(shù)量。9. 凈料單價(jià)可以通過(guò)凈料價(jià)值除以凈料數(shù)量來(lái)計(jì)算。