湘潭市荷塘土雞始于1897年。荷塘土雞是湘潭市的一道傳統名菜，起源于清光緒二十三年，至今已有127年的歷史。這道菜品的創始人戴運山，自幼便跟隨師傅學習廚藝，經過潛心研究和實踐，終于摸索出了以荷塘當地土雞為原料的“藥膳土雞”、“剁椒炒雞”、“茶油燜雞”等獨特做法。這些菜肴因其鮮美獨特的口感和滋補養生的功效，很快就在當地贏得了口碑，成為了家喻戶曉的美食。隨著時間的推移，荷塘土雞的制作技藝得到了不斷的傳承和發展。第二代、第三代傳承人將戴運山的烹調技藝發揚光大，使得荷塘土雞的名聲越來越響亮。到了第四代傳承人肖亮，他更是廣拜名師，系統研習湘菜技藝，將荷塘土雞的制作技藝推向了新的高度。他不僅保留了傳統的烹飪方法，還結合現代人的口味需求，推出了更多新穎的菜品，使得荷塘土雞更加親民接地氣。如今，荷塘土雞已經成為了湘潭市的一張美食名片，吸引了無數食客前來品嘗。其制作技藝也被列入了湘潭市非物質文化遺產代表性項目，得到了更好的保護和傳承。荷塘土雞的成功，不僅彰顯了湘潭市深厚的文化底蘊和美食傳統，也為當地的經濟發展注入了新的活力。