1. 涼拌莧菜 取莧菜500克洗凈，焯水后放入盤中，加入搗碎的大蒜子、適量的鹽、香油和味精，拌勻即可。這款菜肴清淡涼爽，能開胃助食，適合胃納不佳、飲食不香和脘腹痞滿的情況。2. 莧菜豆腐湯 洗凈莧菜400克，焯后瀝干。將水發海米20克切末，豆腐250克切小塊，蒜10克搗成泥。熱鍋加油，下蒜泥炒香，加入海米和豆腐塊，少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽，湯燒開后下莧菜，一滾即離火裝碗，調味即可。此湯清熱解毒，生津潤燥，對肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。3. 炒莧菜 取莧菜250克洗凈，取嫩尖。蝦仁20克洗凈剁碎。鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，入蝦仁，炒熟，加鹽調味即可。此菜補虛助長，適合兒童食用。4. 莧菜湯 取莧菜400克嫩尖洗凈，鍋內加油，燒熱后下莧菜，旺火炒片刻，加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此湯清淡涼爽，通利二便，適合燥熱便秘患者作為食療。5. 紫莧粥 取紫莧菜150克洗凈切碎，粳米60克洗凈。鍋內加水，武火燒沸后加入莧菜和粳米，適量鹽，改為文火煮粥。此粥清熱止痢，適合老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎等病癥，常食可益脾敗敬胃，強身體。