1. 蘋果脆片的制作是在真空環境下通過油炸方式，去除蘋果內的水分，制成含水量約5%的產品。這種脆片無黑色素、無添加劑，富含天然纖維，是一種健康的休閑食品。2. 蘋果脆片的加工包括多個步驟：原料清理、切片、固色、殺青、浸糖、油炸、除酸和封袋。首先，將蘋果在40℃的溫水中浸泡10分鐘，使用1%氫氧化鈉溶液和0.1%～0.2%洗滌劑溶液清洗，去除果皮上的殘留物質。然后，將蘋果切片，厚度均勻為5mm左右。3. 接下來，制作護色液，稱量400克食用鹽和40克檸檬酸鈉溶解在40Kg水中，確保檸檬酸鈉和水充分溶解，將蘋果片浸入護色液中進行殺青處理，殺青鍋中的水量為蘋果片重量的4～5倍，煮沸后將蘋果片加入，處理時間為2～6分鐘。4. 制作糖漿，先制備60%糖度的糖漿，然后稀釋至30%糖度的糖漿，將殺青過的蘋果片浸入其中。由于每次浸泡蘋果片都會導致糖漿糖度降低，因此每次浸泡后需要添加較高濃度的糖漿并攪拌均勻，保持糖漿的糖度在30%左右。5. 蘋果片從糖漿中取出后，控干水分以備油炸。在油炸鍋中加熱油至100℃，將裝有蘋果片的油炸筐放入油炸設備中，關閉料門，啟動機械泵和冷卻循環水升溫設備。當機械泵達到-0.095Mpa的壓力時，將油炸筐放入油中炸至油位穩定。6. 油炸完成后，將油炸筐從油中提出，再次抽真空2分鐘。然后關閉閥門，停止機械泵工作，撕開真空泵，取出油炸筐，放入脫油機中。7. 最后，通過離心式脫油機和機械泵抽取油脂，至達到-0.09Mpa的壓力，進行除酸處理3分鐘。8. 封袋時，將蘋果片倒在操作臺上，分開黏連的部分，挑出炸得過透或有色斑的蘋果片。待蘋果片冷卻至室溫后，稱重并封袋，可以使用熱封機或真空包裝機進行封袋。