1. 廚房面積：廚房的最小使用面積不應小于8平方米，確保操作空間充足。2. 墻壁材料：墻壁應至少1.5米高采用瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料構成的墻裙，以維護衛生。3. 地面要求：地面須由防水、不易吸潮、可洗刷的材料鋪設，并設有適宜的坡度以便于清洗。4. 設施要求：應配備充足的照明、通風、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠措施。此外，還需設有適宜的污水排放和廢棄物存放設施，符合衛生標準。5. 冷藏和溫控：廚房內應有專用冷藏設施，以及洗滌消毒和符合要求的更衣設施。室內溫度需保持在25℃以下。所有需要熟制加工的食品應漏埋燒熟煮透，確保中心溫度不低于70℃。熟制品應與原料或半成品分開存放，且半成品也應與原料分開。6. 存放條件：烹飪后至食用前需長時間存放的食品（超過2小時），應在60℃以上、10℃以下的條件下存放。冷藏熟制品應在放涼后再進行冷藏。奶油類原料應低溫存放，含奶、蛋的面點制品應在0℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。7. 人員衛生：操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并保持儀容整潔。工作前需洗凈、消毒雙手。8. 涼菜間衛生：涼菜間應每天定時進行空氣消毒，確保空氣質量。9. 餐飲具清洗：洗刷餐飲具時應使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。10. 冷藏和冷凍：冷藏是為保鮮和防腐，將食品置于0℃以上、10℃以下的溫度條件下貯存。冷凍則是將食品置于0℃以下，以保持冰凍狀態的貯存，溫度一般在－20℃至－1℃之間。11. 法律依據：《餐飲業食品衛生管理辦法》規定，餐飲業經營者必須先取得衛生許可證，然后才能向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。同時，加工經營場所需保持內外環境整潔，并采取措施消除有害昆虛陵蟲及其孳生條件。食品貯存場所和設備應保持清潔，食品應分類、分架存放，并定期檢查、處理變質或過期的食品。