1. VF真空低溫速干技術(shù)，作為食品加工領(lǐng)域的一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，依托于高橋低溫真空油炸技術(shù)，以新鮮水果和蔬菜為原料，在低溫和真空環(huán)境下迅速脫水，生產(chǎn)出口感酥脆、含水量低的產(chǎn)品。2. 該技術(shù)能夠在極短的時(shí)間內(nèi)保留食物的原有形態(tài)、色澤、香氣和風(fēng)味，同時(shí)保留食物中的維生素、礦物質(zhì)和纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，使得制成的食品低糖、低鹽、低脂、低熱量。3. 在中國(guó)的果蔬脆片生產(chǎn)中，主要應(yīng)用了VF和FD兩種技術(shù)。從成本效益角度來(lái)看，VF技術(shù)的加工成本較為經(jīng)濟(jì)。4. 經(jīng)過(guò)VF技術(shù)處理的脆片，用手指輕捏即能碎成片狀；而采用FD技術(shù)處理的脆片，則會(huì)碎成粉末，這是兩種技術(shù)的主要區(qū)別之一。5. 凍干果蔬作為一種新興的國(guó)際綠色健康食品，由于其設(shè)備復(fù)雜、成本高昂、能耗大且生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致成本較高，使得在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的普及率受限。6. 中國(guó)的真空凍干果蔬產(chǎn)品主要面向國(guó)際市場(chǎng)，而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未達(dá)到熱銷程度。在國(guó)內(nèi)，真空凍干食品多被視為特殊用途的食品，尚未廣泛普及。