1. 個人衛生：廚房員工在工作時應穿著整潔的工作服。嚴禁用口嘗試食物，不得在廚房內吸煙、躺臥、隨意懸掛衣物或放置鞋子，以及亂丟雜物。在處理食物時，避免在食物或餐具附近咳嗽、打噴嚏或吐痰。2. 環境衛生：保持地面無油污、水漬、衛生死角和雜物。定期清潔瓷磚，勤擦門窗。工作結束后需蓋緊調料，清理工具、用具、工作臺面和地面。垃圾桶和餿水桶需保持干凈、標識清晰并加蓋，按時清理。3. 冰箱衛生：指派專人管理冰箱，定期除霜。保持冰箱內外清潔，每日清潔一次。每日檢查食品質量，避免生熟食品混放，嚴禁疊放。生食和熟食分開存放，減少交叉污染，必要時使用保鮮膜分隔。4. 食品安全：嚴格執行原料檢疫標準，不得使用變質、有毒、有害的食品。易腐食品應儲存在零下攝氏度的冷藏設施中。食品容器需清潔，炊具應保持刀具鋒利、砧板干燥，加工臺面應清潔。禁衫啟止使用政府規定禁售的食品。蔬菜應無枯葉、霉斑、蟲蛀等，如發現不合格，應退回處理。5. 餐具衛生：切配工具要生熟分開，確保加工機械和餐具清潔。廚房或液如裝修應考慮顏色、材料的美觀搭配，以及細節設計以方便使用。地面應選用防滑材料。洗菜池應嵌入臺面。臺面高度和寬度應適宜。柜底高于地面以防潮。柜內分格分層，便于放置物品。柜前應有遮擋，防止灰塵。可折疊椅子便于節省空間。6. 動線合理：設計廚房時，要規劃合理的動線，即做飯時的移動路徑。即使廚房空間不大，若冰箱、洗菜盆、爐子之間的動線不合理，做飯也會感到勞累。應按照冰箱、水槽、爐子的順序規劃動線，以實現儲存、清洗、烹飪的高效流程。