聽說在火鍋店旁邊開個奶茶店，這種“餐+飲”的模式最近又流行起來？據最新報道，知名火鍋品牌小龍坎的母公司四川仁眾投資管理有限公司，最近推出了自己的茶飲品牌“龍小茶”。這家店獨立于小龍坎，位于成都春熙路商圈，其裝修風格融合了中國元素。龍小茶的特色是“中茶西做”，即采用西式方法制作中式茶飲，產品定價大約13元，屬于中低價位。產品種類多樣，包括奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個系列。這讓人想起了另一個火鍋品牌湊湊，它曾在2016年推出高端品牌，并在門店引入手搖茶，主打“火鍋+茶飲”的模式。但與湊湊不同，龍小茶作為獨立品牌運營，采用副牌形式，先獨立發(fā)展餐與飲，如果市場反響良好，再考慮整合到火鍋門店。實際上，不僅小龍坎和湊湊，近年來很多餐飲品牌都開始涉足茶飲市場，似乎“餐+飲”的模式正逐漸成為行業(yè)趨勢。比如，渡娘火鍋推出了渡娘茶，巨小兔推出了“本宮的茶”，旺順閣代理了向茶臺灣珍珠奶茶品牌，大龍燚也投資了某茶飲品牌。那么為什么這么多餐飲企業(yè)都熱衷于茶飲，紛紛進軍茶飲行業(yè)呢？首先，茶飲市場異常火爆。以前，餐飲業(yè)以餐為主，飲為輔。但現在，隨著飲品市場的興起，餐和飲已經平起平坐。據統(tǒng)計，2017年全國飲品店數量達到44萬家，各種茶飲品牌也獲得了資本的青睞。其次，茶飲成本低，利潤空間大。飲品制作簡單，毛利基本超過70%，有的甚至達到90%以上。對于餐廳來說，推出飲品項目是平攤成本、提高盈利能力的重要手段。再者，消費升級的驅動下，餐廳需要提升顧客體驗。如今，顧客在餐廳消費，不僅追求吃得好的，還追求多元化的消費體驗。因此，“餐+飲”的模式成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。最后，茶飲的加入有利于品牌塑造。例如，湊湊品牌通過結合臺式麻辣火鍋和手搖茶，成功在火鍋市場中脫穎而出。綜上所述，如果餐廳想要利用茶飲市場，可以考慮專門設置飲品檔口，與品牌和主營產品相關聯，自創(chuàng)品牌，或者與其他飲品店合作。總之，茶飲市場目前正處于上升期，但餐廳在發(fā)展茶飲的同時，仍需重視主營業(yè)務。