一、廚房工作人員的衛(wèi)生要求：1. 廚房工作人員需持有有效的健康證明，方能上崗作業(yè)。2. 廚房工作人員應培養(yǎng)定期進行個人衛(wèi)生的習慣，包括洗澡、理發(fā)、洗手、剪指甲，并保持工作服和工作帽的整潔。二、廚房環(huán)境的衛(wèi)生要求：1. 廚房選址時，應避免位于可能受到工業(yè)廢水、廢渣、廢氣污染的區(qū)域，并盡量不將廚房設于地下室，以免通風不良、采光不足導致潮濕和食物霉變。2. 廚房內(nèi)必須實施措施，徹底消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其滋生地。3. 廚房廢棄物處理需符合衛(wèi)生規(guī)定。室外垃圾箱應便于清潔，防止害蟲和老鼠侵入，避免污水泄漏，并定期清理，以保護環(huán)境不受污染。廚房內(nèi)的垃圾箱應有蓋，適宜容量，實施袋裝化管理，并及時清洗，清洗時間宜選在適當時段。4. 生熟食品應分開存放，避免交叉污染；廚具應整齊排列，保持清潔，表面應光亮無污漬；廚房內(nèi)各種用具內(nèi)外應保持光潔無污漬雜物；不銹鋼廚具、柜架、臺面應無油漬，內(nèi)外應光潔；地面、墻壁應無污漬、無積水、無灰塵；排水溝應無污漬、無堵塞、無異味，溝蓋應保持干凈；天花板應無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。5. 餐具衛(wèi)生：（1）餐具在使用前必須徹底洗凈、消毒，確保達到衛(wèi)生標準。禁止使用未消毒的餐具。（2）洗刷餐具時必須使用專用的水池，確保水質(zhì)符合食品衛(wèi)生標準。（3）消毒后的餐具應儲存在專用的保潔柜內(nèi)。