1. 莧菜梗是紹興地區常見的蔬菜，尤其在夏末，撈出洗凈后，澆上自家榨的菜籽油，這種油顏色深重，香味濃郁，與綠色菜梗相映成趣。2. 在記憶中，莧菜梗是餐桌上不可或缺的一部分。紹興人稱之為“霉”，不同的家庭主婦有不同的烹飪方法。3. 在三伏天，農人會擺出莧菜梗售賣，母親會挑選后買回家，洗凈后切片，放入大桶中，撒上粗鹽，搖晃使其填充緊密，然后密封。4. 三四天后，母親會檢查莧菜梗的霉變情況，如果還硬，就會再次密封；當變得綿軟，就可以食用了。5. 如果霉變時間更長，莧菜梗會變成褐色，味道更咸。這時，鹵水就派上用場了，可以用來浸泡香干，或者豆腐、南瓜等，制成下飯菜。6. 莧菜梗不僅紹興有，汪曾祺先生在《五味》中也提到了它，稱其為“莧菜秸子”或“莧菜咕”。7. 莧菜梗的起源據說可以追溯到春秋時的越國，當時百姓饑餓，一位老人將野莧菜梗放置瓦罐，數天后食用，味道鮮美，于是流傳開來。8. 紹興人善于利用空氣中的真菌，如霉千張、霉豆豉、霉干菜、霉莧菜梗等，這些美食都是霉菌的杰作。9. 這些奇異的霉菌，在漫長的時間里，滿足了人們的口腹之欲，慰藉了無數的鄉愁。