制作布丁時，吉利丁片的使用量需根據具體情況進行調整，這包括了布丁的種類以及制作的量。一般來說，對于需要凝固的液體，比如制作果凍布丁，推薦的比例是1：16，即16克吉利丁適用于1升液體。制作慕斯時，吉利丁片的用量也會有所不同，6寸的慕斯蛋糕大約需要10克吉利丁片，而8寸則需要20克。吉利丁片在使用前需要進行軟化處理。具體來說，可以將吉利丁片放入一個碗中，然后倒入適量的冷水，用叉子輕輕攪拌，讓吉利丁片在冷水中膨脹軟化。通常，4湯匙的冷水可以軟化大約7克的吉利丁片，而吉利丁粉則需要約兩分鐘的時間來軟化，吉利丁片則需要大約15分鐘。軟化后的吉利丁片需要通過隔水加熱的方法使其融化。確保吉利丁片完全融化成透明的狀態，然后迅速將其與液體配料混合均勻，避免吉利丁片粘在容器底部。當甜品制作完成后，準備放入冰箱冷凍凝固時，吉利丁也會隨之膠化。為了加快這一過程，可以采用泡冰浴的方法。即將甜品糊通過冰水進行攪拌，直至用勺子將其從盤中舀起后倒回時，甜品糊呈現出丘狀，即可視為膠化完成。