肉桂酸，亦稱3-苯基-2-丙烯酸，俗稱桂皮酸或桂酸，其英文名稱為Trans-Cinnamic acid，分子式為C9H8O2，CAS號為621-82-9。該物質為白色或微黃色單斜晶體，具有淡甜的酯類香味。肉桂酸存在順式和反式兩種異構體，以反式異構體為主。它微溶于水，但能與苯、丙酮、乙醚、冰乙酸和二硫化碳等溶劑良好混合。在146℃時，肉桂酸會脫羧轉化為苯乙烯。1克肉桂酸在2L水中（25℃）僅能輕微溶解，而在熱水中則能完全溶解于6ml乙醇中。肉桂酸的主要理化性質如下：- 外觀：白色至淺黃色晶狀粉末- 香型：帶有松香油味- 含量：≥99%- 熔點（℃）：≥130℃，實測為132.5-134.5℃- 灼燒殘渣：≤0.1%，實測為0.09%- 氯化物（以Cl計）：≤0.005%，實測≤0.005%- 重金屬：≤10ppm，實測≤10ppm- 結論：符合FCC IV標準肉桂酸作為重要的有機合成中間體，在醫藥、農業、化工和日化領域有著廣泛的應用。在催化劑作用下，肉桂酸及其衍生物常發生酯化反應，制得的肉桂酸酯廣泛用作食品和化妝品的香料，如肉桂酸甲酯、乙酯、丙酯等。肉桂酸在香精香料中的應用包括：1. 調制水果香精如蘋果、櫻桃，以及花卉香精。2. 作為芳香混合物，應用于香皂、香波、洗衣粉和日用化妝品。3. 具有抑制黑色素形成的作用，具有一定的紫外線隔離效果，能使褐斑變淺甚至消失，是高級防曬霜中的關鍵成分。4. 作為香料，具有保香作用，常作為配香原料，增強主香料的香氣。在食品添加劑中的應用包括：1. 合成L-苯丙氨酸，是甜味劑阿斯巴甜的主要原料，也用于醫藥輸液、氨基酸膠囊和口服液。2. 與巴氏殺菌助劑組成，具有強殺菌、防腐作用。3. 用于培育高產辣椒素含量的辣椒品種，提高辣椒品質。4. 用于糧食、蔬菜、水果的保鮮、防腐。5. 用于葡萄酒，保持色澤。在醫藥工業中的應用包括合成治療冠心病藥物如乳酸可心定和心痛平，以及氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，用于制造“心可安”、局部麻醉劑、殺菌劑、止血藥等。肉桂酸對腦血栓、腦動脈硬化、冠狀動脈硬化等病癥有治療作用，并具有抗癌潛力。在美容方面，肉桂酸可用于防曬霜，具有抑制黑色素形成和抗氧化的功效。在農藥工業中，肉桂酸用作果蔬防腐的生長促進劑和長效殺菌劑。在有機合成化工方面，肉桂酸可用作鍍鋅板的緩釋劑，聚氯乙烯的熱穩定劑，多氨基甲酸脂的交聯劑，乙內酰和聚己內酰胺的阻燃劑，化學分析試劑等。