1. 選料：首先挑選新鮮的蒜頭作為原料，確保蒜頭的品質。2. 鹽腌：將選好的蒜頭放入清水中浸泡10小時，無需剝去蒜皮。之后撈出蒜頭，瀝干水分，并按比例拌入鹽分，均勻裝入適宜容量的壇內。3. 翻動：使用適宜的壇子，裝入蒜頭后，要用竹殼和油紙密封壇口，并將壇子橫擺于地面，每天滾動兩次，以促進蒜頭成熟。持續滾動10天后，可以打開壇口。4. 換水：打開壇口后，需要去掉壇內的鹵水，然后重新封口，直到壇子裝滿蒜頭。輕壓后，在壇口塞上蒲包，再加蓋小碟，用封泥密封壇口。5. 控水：經過大約40天，待封口泥土干燥后，壇內的鹵水基本被吸收，此時的大蒜頭已經成熟，可以進行下一步的加工。6. 糖漬：將成熟的大蒜頭從壇中取出，瀝干水分，重新稱重，并按照配比加入糖、醋等配料進行復腌。具體方法是將水煮沸后加入米醋和白糖，攪拌均勻制成糖醋鹵液，待冷卻后倒入壇內，確保大蒜頭被鹵液完全淹沒。7. 滾壇：再次密封壇口，使用油紙和牛皮紙層層封嚴，或者使用現代的薄膜封口技術。8. 出壇：經過10至15天的腌制，糖醋蒜便已完成，可以出壇食用或進行包裝銷售。9. 包裝：將出壇后的糖醋蒜進行適當的包裝，確保其品質在銷售過程中不受影響，然后可以上市銷售。通過以上步驟，糖醋蒜便制作完成了，它以其獨特的口味和多樣的健康益處受到人們的喜愛。