1. 生霉：果蔬在存放過程中，若環境濕度較高或溫度不適宜，容易導致霉菌生長，形成霉斑，影響果蔬的外觀和品質。2. 腐爛：隨著霉菌和其他微生物的繁殖，果蔬會出現軟化、破損、出水等腐爛現象，這是果蔬酸敗的明顯標志。3. 變味：果蔬在酸敗過程中，其原有的風味會發生變化，出現不正常的酸味、酒味或其他不良氣味，這是由于微生物代謝產生的次級代謝產物所致。4. 油脂酸敗：油脂在儲存時，受空氣中的氧、水分、微生物等因素影響，會發生氧化反應，產生油脂酸敗特有的哈喇味，這種現象同樣適用于植物油和動物脂肪。食品腐敗變質的原因復雜多樣，主要包括：- 生物因素：微生物如細菌、真菌等在食品中的生長繁殖是食品腐敗變質的主要原因。- 化學因素：食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分在微生物的作用下發生分解、氧化等化學反應，導致食品品質下降。- 物理因素：溫度、濕度、光照等環境因素可以直接影響微生物的生長和食品的物理狀態，進而引起食品腐敗變質。由于食品腐敗變質的根本原因是微生物的活動，因此在食品保存時要嚴格控制微生物的生長條件，如保持清潔、適當的溫度和濕度、避免交叉污染等。已經發生腐敗變質的食品不應再食用，以防止食物中毒等健康風險。