主料：面粉130克，淀粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量

配料：黃瓜1根，大蒜2個(gè)，糖3克，生抽8克，香醋8克，油潑辣子適量，涼開(kāi)水150克

難度：初級(jí)入門

功效：

美食類型：小吃

季節(jié)菜系：夏季

地鋪行網(wǎng)今天這款家常涼皮制作流程超簡(jiǎn)單，是一款零失敗軟，筋道滋味十足的純手工涼皮，配上肉夾饃再來(lái)碗小米粥，那是相當(dāng)美味的，這款涼皮制作時(shí)不用洗面筋，所以整個(gè)制作做法簡(jiǎn)單便捷，想吃隨時(shí)就能做好，配方上分量基本上不按作者的比率操作就不會(huì)失敗的。

一、面粉，隨意

二、淀粉，隨意~其作用是增加涼皮的筋度，家里有啥就用啥。我用過(guò)紅薯淀粉和玉米淀粉，紅薯淀粉的涼皮顏色會(huì)發(fā)暗一點(diǎn)，但口感更爽滑一點(diǎn)，其它綠豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一樣的。

三、模具，隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不銹鋼盤都行，有涂層的不粘烤盤效果最好。

四、調(diào)味，五香粉是點(diǎn)眼之筆，其它隨意~外賣的涼皮要熬制專門的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省時(shí)省力省煤氣，但五香粉一定不能放多哦。

【涼皮用料】面粉130克，淀粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量。

【調(diào)味用料】黃瓜1根，大蒜2個(gè)，糖3克，生抽8克，香醋8克，油潑辣子適量，涼開(kāi)水150克。

【喜歡芝麻醬的自己加，我家不喜歡粘乎乎的感覺(jué)就沒(méi)放】

1、面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。

2、先加入一半多點(diǎn)的水(大約150克)，邊加邊攪拌，攪成一個(gè)比較稠的面糊，這時(shí)候的面糊不光滑不要緊。

3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細(xì)膩可流動(dòng)的面糊。加水的時(shí)候要等上一次加入的水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌拥诙危@樣不容易形成小疙瘩，如果感覺(jué)有少量疙瘩沒(méi)攪開(kāi)，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。

4、模具底部刷油(每次都要刷)

5、舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻，這個(gè)量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。

6、放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。

7、鼓起大泡就好了，拿出來(lái)的時(shí)候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅膠手套。

8、取出放涼水鍋中降溫。如果是涂層的不粘烤盤不用降溫，但撕的時(shí)候要小心燙手哦。

9、不燙手的時(shí)候，從一邊開(kāi)始慢慢撕下。

10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

11、用不粘烤盤做的不用過(guò)涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。

12、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味了，小碗中調(diào)入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬(wàn)別多。

13、涼透后的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個(gè)人喜歡。

14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調(diào)味汁(不喜歡吃到蒜的澆的時(shí)候可以把蒜渣過(guò)濾器掉不要)，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請(qǐng)自便(我不喜歡粘乎乎的感覺(jué))。

成品圖：

一是鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣蒸出來(lái)的涼皮厚薄才均勻。

二是蒸制時(shí)間不用長(zhǎng)，蓋上鍋蓋后大約2分鐘，表面起大泡就是熟了。

三是盤子一定要刷油，涼皮和涼皮之間也要刷油，防止沾粘。

四是提前準(zhǔn)備好一大鍋涼開(kāi)水，涼皮起鍋后最好直接浸在涼開(kāi)水里，比較容易脫模。我原來(lái)是用自來(lái)水沖盤子的底部，或者把盤子底坐在裝涼水的大盆里，這樣一是擔(dān)心生水會(huì)濺到?jīng)銎ど希抢鋮s不夠涼皮不容易脫下來(lái)。后來(lái)經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)直接浸在大鍋的涼開(kāi)水里脫模最方便，而且也不用擔(dān)心進(jìn)了生的自來(lái)水。