1. 莧菜富含蛋白質、脂肪、無機鹽、糖類、粗纖維以及多種維生素，尤其是紅、紫莧菜，其營養價值更為突出。每100克紅莧菜含鈣量超過200毫克，紫莧菜甚至可達400毫克以上，遠超菠菜。莧菜鐵含量亦豐富，每100克超過3毫克，在蔬菜中名列前茅。這些營養素對維持人體生理機能至關重要，對青少年成長和老年人健康極為有益，因此莧菜被譽為“補血菜”和“長壽菜”。2. 中醫學上，莧菜被認為性味甘涼，無毒，具有補氣、清熱、除濕、通利九竅的功效。莧菜籽（莧實）同樣具有甘寒的性味，無毒，能夠清肝明目，通利二便。3. 由于莧菜性涼，因此脾胃虛寒、大便溏泄的人應適量食用。4. 莧菜在藥用方面有多種應用實例： - 治療毒蛇咬傷：用鮮莧菜葉莖（或根）加白糖搗爛敷患處，每日更換3次。 - 治療痢疾：取莧菜葉60克，水煎服用。 - 治療牙痛：將莧菜根曬干后燒成灰，加入適量紅燈籠草根煎湯漱口。 - 治療乳糜尿：將紅莧菜籽炒至微焦，研成粉末。每服10克，用糖水送服，每日3次。 - 治療淋癥：莧菜90克，煮豬肉食用，長期堅持有效。 - 透發麻疹：紅莧菜籽15克，水煎服，每日2次。 - 治療月經過多：莧菜籽與肉（帶皮）一起燉食。 - 治療白翳：莧菜籽燉豬肝食用，持續服用。 - 治療白喉：將莧菜根燒成灰，研成粉末，加入少量冰片吹入喉嚨。