怎么處理紫甘藍(lán)掉色
怎么處理紫甘藍(lán)掉色
從清洗紫甘藍(lán)到炒菜之前的過(guò)程中，應(yīng)該先清洗，然后進(jìn)行切菜，最后進(jìn)行快炒，盡量減少花青素的流失。紫甘藍(lán)的紫色是因?yàn)楹幸环N大量的花青素，這種花青素存在于紫甘藍(lán)中。所以對(duì)紫甘藍(lán)掉色的處理，主要是對(duì)花青素流失的抑制。另外，炒菜的時(shí)候，在鍋里應(yīng)該先加醋，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，不容易掉色。根據(jù)花青素的酸堿性特點(diǎn)可以確定酸性不易流失，花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗氧化性好，不易被氧化。
導(dǎo)讀 從清洗紫甘藍(lán)到炒菜之前的過(guò)程中，應(yīng)該先清洗，然后進(jìn)行切菜，最后進(jìn)行快炒，盡量減少花青素的流失。紫甘藍(lán)的紫色是因?yàn)楹幸环N大量的花青素，這種花青素存在于紫甘藍(lán)中。所以對(duì)紫甘藍(lán)掉色的處理，主要是對(duì)花青素流失的抑制。另外，炒菜的時(shí)候，在鍋里應(yīng)該先加醋，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，不容易掉色。根據(jù)花青素的酸堿性特點(diǎn)可以確定酸性不易流失，花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗氧化性好，不易被氧化。
從清洗紫甘藍(lán)到炒菜之前的過(guò)程中，應(yīng)該先清洗，然后進(jìn)行切菜，最后進(jìn)行快炒，盡量減少花青素的流失。紫甘藍(lán)的紫色是因?yàn)楹幸环N大量的花青素，這種花青素存在于紫甘藍(lán)中。所以對(duì)紫甘藍(lán)掉色的處理，主要是對(duì)花青素流失的抑制。另外，炒菜的時(shí)候，在鍋里應(yīng)該先加醋，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，不容易掉色。根據(jù)花青素的酸堿性特點(diǎn)可以確定酸性不易流失，花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗氧化性好，不易被氧化。
怎么處理紫甘藍(lán)掉色
從清洗紫甘藍(lán)到炒菜之前的過(guò)程中，應(yīng)該先清洗，然后進(jìn)行切菜，最后進(jìn)行快炒，盡量減少花青素的流失。紫甘藍(lán)的紫色是因?yàn)楹幸环N大量的花青素，這種花青素存在于紫甘藍(lán)中。所以對(duì)紫甘藍(lán)掉色的處理，主要是對(duì)花青素流失的抑制。另外，炒菜的時(shí)候，在鍋里應(yīng)該先加醋，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，不容易掉色。根據(jù)花青素的酸堿性特點(diǎn)可以確定酸性不易流失，花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，抗氧化性好，不易被氧化。
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