稻谷分早稻、中稻、晚稻，我國所謂的種雙季稻是指早稻和晚稻，早稻收割時間為7月中下旬，晚稻為10月中下旬。水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4，產量約占全國總產量的1/2，在商品糧中占一半以上，產區遍布全國各地。我國是稻作歷史最悠久、水稻遺產資源最豐富的國家之一。浙江河姆渡、湖南羅家角、河南賈湖出土的碳化稻谷證實，中國的稻作栽培至少已有7000年以上的歷史，是世界栽培稻起源地之一。個人最喜歡黑龍江五常產地的大米，顆粒飽滿、有彈性。水稻成熟要經歷的四個時期：乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯熟期。乳熟期：水稻開花3-5天后開始灌漿。灌漿后籽粒內部呈白色乳漿狀，隨著淀粉的不斷積累，干物質重量增加。華中及華東部分地區的一季稻通常在7月上中旬成熟，二季稻在10月上旬成熟。華南及華東部分地區種植三季稻，早稻在7月上中旬成熟，中稻在9月中下旬成熟，晚稻在10月上中旬成熟。北方一季稻一般在9月份成熟。在北方，播種時間一般是在清明前后。第一季的生長期有100多天，第二季的生長期有80天左右，這也受到種植時的水量和光照影響。這樣推算，在8月初水稻就已經成熟，可以進行收獲了。