1. 中國的優質大米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質，將食用優質大米分為三類：秈米、粳米和糯米。2. 秈米屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。3. 粳米屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區。4. 糯米屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。5. 大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與秈米。粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等。6. 這兩種米在直鏈淀粉含量上都有很大的差異，前者米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，后者米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。7. 大米中含有90％的淀粉質量，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質。8. 粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。9. 粳米功能健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。10. 黑米，晶瑩柔潤，產于陜西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。11. 秈米和粳米區別：根據稻谷的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。12. 秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。13. 從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中。14. 以粳米煮粥，中醫認為可補中益氣，健脾養胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補物”。15. 粥的特點是制作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，也稱為粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。16. 其他如糯米、黑米、紅米等亦可熬粥。糯米配伍蓮子、大棗、淮山煮粥，有健脾益氣作用，適宜于脾虛泄瀉者食用。黑米又名補血糯，是一種營養更為豐富的保健食品，黑米煮粥有補血作用。