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東北大米與兩湖江浙等地大米口感區(qū)別最主要的原因是什么?

導(dǎo)讀2.現(xiàn)在,在雜交水稻品種的審定過程中,品質(zhì)已成為繼產(chǎn)量之后的另一個重要評價指標(biāo)。對水稻品質(zhì)的基礎(chǔ)研究也逐漸成為一個熱點問題,人們開始回顧雜交水稻品質(zhì)較差的歷史。3.東北大米與兩湖、江浙等地大米的口感差異,首先是由遺傳上的差異造成的。在水稻馴化的過程中,由于南北氣候的差異,亞洲栽培稻分化為秈稻和粳稻兩個亞種。這兩個亞種在口感相關(guān)的基因上經(jīng)歷了不同的選擇過程,因此導(dǎo)致了口感的天然差異。4.東北大米主要以常規(guī)粳稻為主,粒型短而圓;而江南大米主要以秈稻雜交稻為主,也有部分的常規(guī)稻,粒型長而尖。5.在稻米中,控制直鏈淀粉合成的最重要基因是Wx。這個基因不僅直接影響秈稻和粳稻的直鏈淀粉的差異,還影響秈粳的膠稠度和糊化溫度。同時,Wx基因也影響米飯蒸煮過程中的延伸性和膨脹性。

1. 隨著人們生活水平的提升,稻米的品質(zhì)和口感越來越受到消費者的關(guān)注。人們不僅追求好的口感,還追求外觀的美觀和健康環(huán)保。2. 現(xiàn)在,在雜交水稻品種的審定過程中,品質(zhì)已成為繼產(chǎn)量之后的另一個重要評價指標(biāo)。對水稻品質(zhì)的基礎(chǔ)研究也逐漸成為一個熱點問題,人們開始回顧雜交水稻品質(zhì)較差的歷史。3. 東北大米與兩湖、江浙等地大米的口感差異,首先是由遺傳上的差異造成的。在水稻馴化的過程中,由于南北氣候的差異,亞洲栽培稻分化為秈稻和粳稻兩個亞種。這兩個亞種在口感相關(guān)的基因上經(jīng)歷了不同的選擇過程,因此導(dǎo)致了口感的天然差異。4. 東北大米主要以常規(guī)粳稻為主,粒型短而圓;而江南大米主要以秈稻雜交稻為主,也有部分的常規(guī)稻,粒型長而尖。5. 在稻米中,控制直鏈淀粉合成的最重要基因是Wx。這個基因不僅直接影響秈稻和粳稻的直鏈淀粉的差異,還影響秈粳的膠稠度和糊化溫度。同時,Wx基因也影響米飯蒸煮過程中的延伸性和膨脹性。6. 另外,控制糊化溫度的基因Alk和控制堊白的基因chalk5(與qSW5緊密連鎖)也是影響稻米品質(zhì)的重要基因。這三個基因已被廣泛應(yīng)用到雜交育種中。然而,由于遺傳學(xué)研究還不夠充分,很難將這些已經(jīng)克隆的品質(zhì)相關(guān)基因應(yīng)用到實踐中。7. 對這些已經(jīng)克隆的品質(zhì)相關(guān)的基因,我們并沒有完全發(fā)揮他們的作用。在雜交稻進行品質(zhì)改良時,可能會遇到的困難包括:優(yōu)質(zhì)基因需要在雙親中同時改良,否則可能會造成米質(zhì)良莠不齊;雜交育種很難精確到基因水平,可能會帶來有害基因。未來,可能需要利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)來解決這個問題。

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