1. 水稻的收割時間通常與其成熟階段密切相關。水稻成熟分為乳熟期、蠟熟期和黃熟期。2. 乳熟期水稻籽粒外殼呈翠綠色，內部結構凝乳狀，含水量約90%。蠟熟期籽粒外殼變白，內部發硬，含水量約60-40%。3. 黃熟期籽粒外殼發黃，內部更硬，含水量約30-15%。過早收割會導致水稻籽粒不飽滿，空癟粒多，出苗率低，產量和質量都會受到影響。4. 收割過晚，谷穗脆，容易在霜打下受損，影響產量。水稻的最終產量和質量取決于種植者的管理和水稻品種的潛力。5. 農民通常通過觀察水稻谷穗的顏色來判斷收割時機。當95%以上的水稻穎殼發黃，谷粒發硬時，可判斷為成熟收割。6. 水稻含水量在20%時，整大米率最高，這是收割的最佳時期。此時，水稻葉子變黃，谷穗失去綠色，穗中間變淡黃色，稻粒圓潤，籽粒硬實并呈淡黃色。7. 最佳收割階段是蠟熟后期至完熟前期，此時稻殼發黃，籽粒發硬，小米粒水份少且不易粉碎，干物質重最高。8. 完熟期的標志是每穗谷粒穎殼95%以上發黃，谷粒小穗軸及護顆發黃，小米粒定型發硬，呈通透狀。9. 水稻籽粒全部發黃，谷穗頂端三分之一處腋芽輕度發黃時，有機物的積累已完成，這是收割的最佳時機，也是口感和營養最佳時期。10. 然而，這個時期的收割含水量高，不易小于25%，不利于存放。