面條作為我國人民喜愛的一種主食，無論是南方還是北方，都有過生日吃面條的習(xí)慣，這被稱為“長壽面”。在超市和街頭攤點(diǎn)，我們可以輕松購買到各種加工好的面條，雖然購買方便，但食用未必令人滿意。劣質(zhì)面粉、滑石粉、增白劑、增筋添加劑等問題，讓原本美味可口的面條失去了原有的風(fēng)味。大部分劣質(zhì)面條來自街頭夫妻店和城郊小作坊，他們在家中加工好面條，然后批發(fā)給中小餐館、飯店、超市（通常是他們送貨上門），或者在路邊擺攤銷售。這些面條的價(jià)格每500克大約在1.0元至1.3元之間，看似非常便宜，但小商販不可能虧本出售。我們來計(jì)算一下，目前市場上最普通的面粉每500克價(jià)格在0.98元至1.2元之間，加工500克面條需要450克至470克面粉，成本至少在0.95元以上。再加上人工費(fèi)、水、電、包裝材料、稅收、廠房設(shè)備折舊等，面條進(jìn)入市場的成本價(jià)應(yīng)在1.3元至1.8元之間。如果使用上等面粉，成本則在1.8元至2.3元之間。為了降低成本，一些小販可能會(huì)采用以下三種加工方法：1. 增重法：一些面條含水量過高，正常的面條含水量約為28%，而一些劣質(zhì)面條含水量可能超過35%，這樣的面條口感較差，易粘連。更糟糕的是，一些面條可能會(huì)加入滑石粉，這種面條外觀難以辨別，但長期食用可能對健康造成損害。增重法的面條煮熟后幾乎沒有膨脹率，正常面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來足夠3至4人食用，而增重法的面條一個(gè)人可能都吃不飽。2. 增白法：一些商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)面粉加工面條，這些面粉來源不明，市場價(jià)低于1元。由于顏色較差，增白劑被用于提亮面條，但長期食用這種面條對健康無益。3. 增筋法：優(yōu)質(zhì)面粉是制作筋道面條的關(guān)鍵，而在和面時(shí)加入雞蛋可以增加面條的營養(yǎng)和筋度。然而，市場上一些價(jià)格低廉的面條煮熟后也筋道十足，這可能是加入了增筋劑，甚至可能使用了被禁止的“硼灰”。這種面條雖然筋道，但口感和營養(yǎng)價(jià)值均受損。面條市場混亂的原因多種多樣，主要原因是門檻低，只需租個(gè)攤位、購買小型機(jī)器或搭建簡陋棚子即可開始生產(chǎn)銷售。此外，消費(fèi)者追求便宜和方便也是原因之一。但隨著我國實(shí)施“QS”食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度，面條生產(chǎn)將逐步規(guī)范。