專家劉少偉，食品安全專家，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后，指出蕨菜中含有一種名為原蕨苷的物質，這種物質會促進腫瘤生長。世界衛生組織將其歸為2B類致癌物，即對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據并不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。日本中部山區食道癌、胃癌高發，或與那里的人們長期大量食用蕨菜有一定關系。然而，對于國人來說，其實不用過于擔心。我們吃蕨菜，多是偶爾嘗鮮，不會大量、長期地吃。而且，我們吃蕨菜時，通常會先焯水，這一步會去除蕨菜中的大部分原蕨苷，讓蕨菜變成安全美食。如果你對蕨菜感興趣，但菜市場買不到新鮮的或干的蕨菜，可以嘗試網上購買。蕨菜口感嫩、脆、滑，含有豐富的膳食纖維，還有多種維生素、氨基酸、礦物質等營養元素。蕨菜在日本、韓國也很受歡迎，韓國人喜歡將蕨菜腌制起來，作為餐桌常備小菜，而日式料理中也經常有蕨菜的身影。蕨菜的根莖還可以做成粉條，人們常吃的蕨菜是它的嫩葉。蕨根富含淀粉，搗碎后過濾出來，可得到蕨根淀粉。蕨根淀粉可做成跟蕨根粉，跟米粉類似，只是顏色黑不溜秋，還可制成塊狀的“蕨粑”。在以前生活條件差，或是遇到災難、糧食不夠吃時，人們就會上山去挖蕨根來吃。而現在，蕨根粉和“蕨粑”不再用來充饑，而是變成了讓人念念不忘的美食。食用蕨菜時，建議先焯水，以去除可能存在的致癌物質。蕨菜作為一種美味的野菜，既可以作為餐桌上的美味，又富含多種營養元素，是一種健康的食品選擇。在享受蕨菜美味的同時，也需要注意適量，以減少潛在的健康風險。