1. 清洗莧菜：首先，將莧菜徹底清洗干凈，去除老根莖，但不必切段，以保持整根炒制，這樣能更好地保留莧菜的自然風味。2. 準備輔料：準備好大蒜、小蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油和食用油。將大蒜搗碎，但不要搗成蒜泥，保持一些大顆粒，以便更好地釋放香味。如果喜歡辣味，可以加入適量的干辣椒。將小蔥切段備用。3. 炒制莧菜：炒莧菜時，建議加入適量的豬油，這有助于中和莧菜的“素”味，讓菜肴更加美味濃郁。使用一半的食用油和一半的豬油混合。4. 炒香調料：將蒜瓣、小蔥和干辣椒放入鍋中，用中小火炒出香味。5. 加入莧菜：將清洗干凈的莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽。莧菜受熱后會迅速出水變軟。6. 調味：待莧菜炒至軟身后，加入調料，如一兩勺生抽、少許糖和雞粉提鮮，用大火翻炒均勻。7. 加水炒制：在炒制過程中，可加入大約半碗水，讓味道滲透入莧菜中。用大火翻炒均勻后，待湯汁收濃即可出鍋。