西米煮制秘訣在于確保充足的水分。西米吸水性強，若水量不足，容易煮成糊。因此，無論多少西米，都應加入足夠量的水。首先，將鍋內水煮沸，然后加入西米。煮制過程中，需持續攪拌，以防西米粘底。特別強調，西米必須沸水下鍋，否則將導致西米變糊。待西米煮至中間僅剩一個微小的白點，蓋上鍋蓋，熄火燜煮5-10分鐘，直至西米全透明。之后，撈出西米，過冰水，讓其快速冷卻，以便后續使用。煮好的西米，可以搭配椰汁、牛奶，再加入切好的水果，即可制作出美味的椰汁西米露。這樣煮出的西米口感極佳，粒粒分明，吃起來非常爽口。值得注意的是，西米在下鍋前盡量不要清洗，避免淀粉流失。同樣，不要用冷水浸泡西米或冷水煮制，以保持其最佳口感。