東北大米以其獨特的口感和品質在中國米類中占據重要地位。這種大米屬于粳米范疇，是中國傳統的主食之一。其種植歷史深厚，可追溯至大約6900年前。東北大米主要在中國東北地區種植，是該地區飲食文化中的重要組成部分。粳米，采用粳型非糯性稻谷加工而成，其米粒通常呈橢圓形或圓形，外觀豐滿而肥厚。粳米的橫斷面近似圓形，長度與寬度的比例小于2。色澤呈蠟白，半透明狀，質地既堅硬又有韌性。煮制后，粳米呈現出較大的粘性和油性，口感柔軟，但出飯率相對較低。根據收獲的季節，粳米可以分為早粳米和晚粳米。早粳米略顯半透明，腹部白色較明顯，硬質粒較少，品質相對較差。而晚粳米則顏色更白或帶蠟白色，腹部白色小，硬質粒多，品質更優。粳米的產量通常比秈米低，但它含有高比例的碳水化合物，約79%，是重要的能量來源。粳米是粳稻的種仁，味道甘淡，性質平和，適合日常食用，是一種滋補食材。粳米粒相較粗且較短，廣東地區人稱其為“肥仔米”，煮出的粥飯綿軟可口。常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米等都屬于粳米。粳米有早、中、晚的不同品種，北方粳米偏涼，南方粳米偏溫；赤粳米偏熱，白粳米偏涼；新粳米偏熱，陳粳米偏涼。煮粥尤為適合，適合所有年齡段的人食用。黑米則產自陜西省城固縣，外觀晶瑩柔潤，是我國稻米中的珍品。黑米含有16種氨基酸、鐵、鉬、鋅等微量元素以及維生素B1、B12等營養成分，蛋白質含量比普通大米高50%。根據《本草綱目》的記載，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等多種功效，煮粥或煲湯皆為滋補選擇。