東北大米是粳稻。粳稻，稻的一種，莖桿較矮喚困，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強(qiáng)度大，耐壓性能好，加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米飯脹性較小。主產(chǎn)我國(guó)黃河流域、北部和東北啟跡部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區(qū)發(fā)展形成的亞種。秈稻一般株高多在1m以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。葉片茸毛多，有短小茸毛散生于穎殼。大多為無芒或短芒，谷粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，一般長(zhǎng)度為寬度的二倍以上。谷粒易脫落。較耐濕、耐熱和耐強(qiáng)光，但不耐寒。主要分布在中國(guó)和南亞、東南亞各國(guó)，以及熱帶非洲。中國(guó)悄鏈并主要分布在淮河、秦嶺以南地區(qū)和云貴高原的低海拔地區(qū)。