1. 北方大米，尤其是東北大米，因其長生長周期而備受推崇，一年只收獲一季。相比之下，南方大米生長周期短，一年可收獲兩季或三季。長時間的生長期讓北方大米吸收到更多的養分，從而口感更佳。2. 大米根據黏性可分為糯米、秈米和粳米三種。糯米黏性最強，多用于制作年糕、粽子等；秈米黏性最弱，常用于蒸米飯；粳米黏性適中，是人們最喜歡的類型。3. 每100克一級標米（粳米）含有約13.7克水分、343千卡能量、7.7克蛋白質、0.6克脂肪、0.6克膳食纖維、77.4克碳水化合物以及多種維生素和礦物質。然而，大米中的賴氨酸含量較低，如果以米為主食，可能會影響蛋白質的吸收。4. 中醫認為，粳米煮粥具有補中益氣、健脾養胃等功效，適合所有人食用。但現代營養學認為，長期單一食用米飯并不健康。對于有便秘問題的人，糙米是一個更好的選擇；而胃腸較弱的人則適合食用胚芽米稀飯。5. 秈米和梗米多用于蒸米飯或煮米粥。在烹飪時，可加入水果、蔬菜、肉類等，制作出多樣化的主食。糯米則多用于制作點心，如糯米飯、八寶飯等。6. 黑米是一種特殊的米種，營養價值高，但需要長時間浸泡和煮制。淘米時，應避免過度清洗，以保留米的營養成分。糙米和胚芽米也應適量購買，并注意食用時間，以免變質。7. 為了減少大米中農藥的污染，可在烹飪前將大米浸泡10分鐘，并盡量減少搓洗。煮粥時，粥面上的一層濃滑物質（米油）具有滋補作用，適合虛弱人群食用。