平壩大米源于貴州省平壩區，這里的地理環境得天獨厚，被譽為“山里江南”。當地的農諺“八山一水一分田，貴州最貴是平壩”贊譽了平壩地區的珍貴資源。平壩縣得益于云貴高原難得的平坦土地，成為貴州高原的糧食寶庫，所產大米聞名遐邇。平壩大米以其出色的品質，柔軟的口感和豐富的營養價值受到人們的喜愛。**平壩大米的營養價值分析：**1. 大米主要由碳水化合物組成，大約占70%，同時含有7%~8%的蛋白質、維生素、纖維素和礦物質。2. 大米中的營養相對均衡，特別是維生素B族含量豐富。然而，在加工過程中，大米可能失去大量營養素。加工越精細，營養素流失越多。糙米相比標準二級米和一級米，營養價值更高。3. 大米蛋白質中賴氨酸含量高，占堿溶性谷蛋白的80%，高于其他谷物。其氨基酸組成合理，接近世界衛生組織推薦的蛋白質氨基酸最佳配比模式。大米蛋白質的生物價為77，蛋白質效用比率為2.2，可消化性超過90%，這些指標均高于其他谷物，表明大米蛋白質的營養價值很高。**平壩大米的歷史沿革：**從物種分布來看，大約5萬年前，云貴高原南部地區已出現早期稻屬植物。推測亞洲最早種植稻谷的地區應該是云南地區。盡管長江下游地區有稻作證據的遺址，但這并不表明那里的中國先民是最早種植稻谷的人。因此，關于長江下游中國先民最早種植大米的說法有待商榷。**平壩大米的制作工藝：**大米是通過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序從稻谷中制成。清理工序利用適當設備去除稻谷中的雜質，提高大米成品的質量，并通過磁鐵等工具去除鐵釘、鐵屑等雜質。礱谷工序使用橡膠輥或金剛砂礱谷機脫去稻谷的穎殼并分離穎殼與糙米。碾米工序則通過碾米機碾削糙米，使其皮層與胚乳分離，并經過刷米、去糠、去碎、晾米等處理，最終得到所需等級的大米。