1. 涼拌莧菜將新鮮莧菜洗凈，焯水燙熟后放入冷水中過涼。將涼粉切成絲狀，放入碗中。加入適量的莧菜絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜絲，再加入適量的醬油、醋、花生醬和辣椒油調味。攪拌均勻后即可食用。2. 清炒莧菜將新鮮的莧菜洗凈，控水備用。熱鍋加入適量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。將莧菜放入鍋中翻炒，加入適量的鹽和味精調味。翻炒均勻后即可出鍋。3. 蒜蓉莧菜將莧菜清洗干凈，摘去老梗。起鍋燒油，下入蒜蓉爆香，然后下入莧菜，大火進行翻炒。莧菜炒制斷生后，加適量的食鹽和雞精進行調味。翻炒均勻后即可出鍋。4. 上湯莧菜將莧菜清洗干凈，摘去老梗。鍋中加入清水，將水燒開后，將莧菜下入其中，焯水燙熟。撈出莧菜，過涼水，控干水分裝入盤中。鍋中再次加水，放入姜片、蔥花，煮沸后加入適量的食鹽、雞精、香油，將湯汁倒入莧菜中即可。5. 莧菜汁涼粉將莧菜清洗干凈，焯水燙熟后放入榨汁機中榨取汁液。將涼粉切成絲狀，放入碗中。加入莧菜汁、適量的醬油、醋、辣椒油和花生醬調味。攪拌均勻后即可食用。6. 莧菜炒飯將莧菜清洗干凈，摘去老梗，切成小段。鍋中加油，下入莧菜段、蔥姜末炒香。加入適量的米飯繼續翻炒。加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉調味。翻炒均勻后即可出鍋。7. 紫莧菜汁涼皮將紫莧菜清洗干凈，焯水燙熟后放入榨汁機中榨取汁液。將涼皮切成條狀，放入碗中。加入莧菜汁、適量的醬油、醋、辣椒油和花生醬調味。攪拌均勻后即可食用。8. 莧菜餡餅將莧菜清洗干凈，摘去老梗，切成小段。將莧菜段焯水燙熟，撈出過涼水，控干水分。將莧菜段剁碎，加入適量的食鹽、雞精、香油調味。將面團搟成薄片，將莧菜餡包入其中，捏緊邊緣。熱鍋加油，將餡餅放入鍋中，兩面煎至金黃色即可。9. 莧菜燉豆腐將豆腐切成塊狀，莧菜清洗干凈。鍋中加油，下入蒜末和姜末炒香。將豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃。加入適量的水，放入莧菜。燉煮片刻，加入適量的食鹽、雞精調味。翻炒均勻后即可出鍋。