主料：五花肉600g左右，大蔥半根，老姜3片，干花菇適量

配料：八角1個，花椒30粒左右，黃酒3大勺，老抽3大勺，生抽適量，冰糖30~40g左右，高度白酒一小勺

難度：新手嘗試

功效：益氣補(bǔ)血

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：國菜

無油紅燒肉，說道紅燒肉相信大家都不陌生，而且都很喜愛，但是這道算的上是國菜的菜肴，每家每戶都有自己的竅門和制作方式。而我今天帶給大家的，是我認(rèn)為最簡單又美味的制作方法，且從頭到尾不用添加一滴油，然而制作手法就只有一個字煮!口感爽滑，香而不膩。還可以在制作的過程中加些干花菇，既能增香，又能豐富口感，還能吸收一部分油脂，感覺更加美味健康哦！

無油紅燒肉的制作方法：

1、準(zhǔn)備好全部材料。

2、將五花肉清洗干凈，去除豬皮上沒有剔干凈的豬毛，然后切成麻將大小的塊。

3、將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，姜片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水。

4、大火加熱，煮開后繼續(xù)煮幾分鐘，撇干凈表面浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋煮30分鐘左右。這里可以先大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火撇浮沫。然后再次轉(zhuǎn)大火煮開沸騰，再轉(zhuǎn)中小火撇沫，重復(fù)幾次就可以撇的很干凈了哦。

5、加入黃酒，再次煮沸。

6、加入老抽，生抽，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮40分鐘左右。

7、揭蓋，加入冰糖，然后繼續(xù)加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊。

8、轉(zhuǎn)大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋。

9、待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度(我喜歡留點湯拌飯)，加入高度白酒。

10、翻炒均勻后，出鍋裝盤趁熱吃。

無油紅燒肉成品圖：

無油紅燒肉小提示：

1、制作紅燒肉，最重要也是最基礎(chǔ)的就是選一塊紋理清晰的好肉。

2、燉煮紅燒肉時，還可以根據(jù)自己喜歡加入泡發(fā)的干花菇(香菇)，或者其他配菜。

3、具體的燉煮時間要根據(jù)實際情況調(diào)整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那么最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那么加熱水。

4、具體燜煮的時間，根據(jù)肉的量來自行調(diào)整。

五花肉挑選技巧：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫夾心肉品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油。

3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。

4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

不良五花肉的特點：

1、油脂分布不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松軟無彈性失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，很可能已經(jīng)腐敗了。

五花肉食用功效：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

不適用的人群:

濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。