主料：雞蛋3個(gè)（帶殼60-65克/個(gè)），味悠長(zhǎng)白面粉58克

配料：細(xì)白砂糖50克，玉米油18克，黑芝麻醬40克，牛奶70克

難度：初中水平

功效：

美食類(lèi)型：熱菜

季節(jié)菜系：西餐

用放心面粉做好吃、松軟、彈口又潤(rùn)的黑芝麻戚風(fēng)蛋糕，非常適合給寶寶吃！

這兩年一直用我們自己的農(nóng)家面粉做蛋糕，直接用不需要加淀粉，制作出的蛋糕口感一樣松軟，還能吃出一絲彈口的質(zhì)感，像.....棉花糖？

之前看到有人測(cè)評(píng)過(guò)很多品牌的低筋面粉，其實(shí)并非真正的低筋小麥磨成，而是用普通面粉勾兌了大量的淀粉而成，所以，吃起來(lái)淀粉的感覺(jué)多于面粉，更談不上什么營(yíng)養(yǎng)......

其實(shí)，做戚風(fēng)蛋糕十幾年，深覺(jué)用什么面粉、什么方子、蛋黃糊如何制作等都不重要（當(dāng)然方子要適當(dāng)，而蛋黃糊先放什么后放什么放不放糖怎么攪都不重要，我之所以提到分2-3次加面粉，是因?yàn)榉执渭涌梢钥刂茲獬矶炔恢劣谶^(guò)稠，實(shí)在加不進(jìn)的面粉就不要硬加了，蛋黃糊別太稠就對(duì)了），最重要的是蛋白霜的打發(fā)！其次是混拌手法。

先放兩個(gè)原味戚風(fēng)蛋糕的小方子，具體制作方法見(jiàn)下面的黑芝麻醬戚風(fēng)蛋糕。

1.蛋3個(gè)（帶殼60-65克），味悠長(zhǎng)白面粉58克，牛奶48克，油24克，糖48克（蛋白），160度倒二層35分鐘。

2.蛋3個(gè)，糖60克，油45克，牛奶68克，味悠長(zhǎng)白面粉72克，倒二層160度40分鐘。

開(kāi)裂不要緊，只要放涼后蛋糕的表面依然是鼓的就行！

黑芝麻醬戚風(fēng)蛋糕

原料：雞蛋3個(gè)（帶殼60-65克/個(gè)），味悠長(zhǎng)白面粉58克，細(xì)白砂糖50克，玉米油18克，黑芝麻醬40克，牛奶70克

模具：6賈鋅掌莘縋

黑芝麻醬戚風(fēng)蛋糕的做法

1．面粉先過(guò)一遍篩。分開(kāi)蛋白和蛋黃。蛋白放入無(wú)油無(wú)水的干凈盆里；蛋黃、玉米油、黑芝麻醬、牛奶一起加入另一個(gè)盆里。

2．先把烤箱150度預(yù)熱。用蛋抽（手動(dòng)打蛋器）先將蛋黃混合液攪打均勻。

3.篩入面粉，拌勻。（面粉最好分2-3次加入，不是必須，只是為了更好地掌握蛋黃糊的稠度，不要一下子加入面粉否則最后發(fā)現(xiàn)蛋黃糊太稠了再補(bǔ)救比較麻煩，最后實(shí)在加不進(jìn)的一點(diǎn)面粉就不要硬加了）

4.最后用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊。舀起拌好的蛋黃糊應(yīng)該還可以順暢流下，如果是一塊一塊往下掉的話(huà)就是偏稠了。（第2-4步也可以在打完蛋白霜后用電動(dòng)打蛋器直接慢速攪勻，只是手打會(huì)比較容易掌握稠度，而且，蛋黃糊先做好靜置一會(huì)兒也可以更松弛。）

5.蛋白用電動(dòng)打蛋器打至豐盈的粗泡，一次性加入糖。（我喜歡一次性加糖，您喜歡分三次也可以）

6.繼續(xù)打發(fā)蛋白，至抬起打蛋頭可拉起2-3CM長(zhǎng)、挺立不彎的尖角或帶彈性的小彎鉤。

P.S.1）如果是短小的尖角，很可能已經(jīng)打發(fā)過(guò)頭了.

2）打發(fā)好的蛋白霜看起來(lái)細(xì)膩、白亮、潤(rùn)澤、沒(méi)有發(fā)泡或棉絮感、后續(xù)混合時(shí)不會(huì)有拌不開(kāi)的結(jié)塊（那是打發(fā)過(guò)頭的典型癥狀））

7．取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。

8．再取1/3蛋白霜進(jìn)來(lái)，翻版均勻。（這一步可以省略，直接進(jìn)行第9步）

9.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里。

10.仔細(xì)翻拌均勻。（翻拌，就是一手轉(zhuǎn)盆，一手用刮刀不斷將底下的面糊撈（翻）上來(lái)，可以結(jié)合切菜的手法，意即，把刮刀當(dāng)成刀，面糊當(dāng)菜，切著拌....總之，就是不要畫(huà)圈攪拌！）

11.倒入模具。

12.一手抓穩(wěn)模具邊緣，一手壓住中間的煙囪，在案板或地上震兩下，震出大氣泡并使表面平整。

13.送入烤箱，最下層（如果烤箱內(nèi)部高度很高，就放倒數(shù)第二層，自己酌情選擇），150度烤約36分鐘，出爐后迅速在地上摔1-2下震出熱氣，馬上倒扣，完全晾涼后再脫模，放置一夜再脫更好。

黑芝麻醬戚風(fēng)蛋糕食材搭配小提示

黑芝麻和海帶能一起吃:增強(qiáng)血液循環(huán)，凈化血液，降低膽固醇。

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻的功效與作用

黑芝麻別名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、烏麻、交麻、巨勝子、烏麻子、油麻、小胡麻，為胡麻科植物胡麻的成熟種子。全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。