主料：鮮奶70cc，蛋白4個，細砂糖50克，黑芝麻

配料：橄欖油50cc，低筋面粉60克，檸檬皮ㄧ匙，檸檬汁半顆的量

難度：新手嘗試

功效：益氣補血

美食類型：糕點

季節菜系：西餐

蛋白天使蛋糕，這是用蛋白就可以做的蛋糕，如果有圓形挖空的烤模，烤好的蛋糕就像天使的光環，因此得名。因為只用蛋白，所以糖不能少，加了檸檬汁、檸檬皮、黑芝麻，烤好的蛋糕甜香又有檸檬的香氣，加了黑芝麻凸顯了天使的白。

蛋白天使蛋糕制作方法：

1、湯鍋中倒入橄欖油以小火加熱至約85度(鍋邊有小泡泡)即熄火，加入過篩后的面粉拌勻。

2 、加入檸檬皮、檸檬汁拌勻。

3 、加入鮮奶拌勻。

4、烤箱180度預熱10分鐘。

5 、另取一無水無油干凈的大碗打蛋白，先高速打至看不到蛋白，加入一半的糖打勻。

6 、再轉低速打蛋白及加入剩下的糖打至濕性發泡即可。

7 、將蛋白加入面糊中拌勻，再加入黑芝麻拌勻后，倒入噴上烤盤油的烤盤中，并自約離桌面10公分處輕輕放下烤盤，此步驟是要將空氣震出。

8 、烤箱160度烤20分鐘。

9 、出爐倒扣放涼、用刮刀自烤模邊緣劃一圈脫模(其實應該放烤盤紙烤比較好脫模)。

10 、切片食用，配茶、咖啡都好。

蛋白天使蛋糕成品圖：

蛋白天使蛋糕小提示：

1、蛋白要約20度比較好打發。

2、也可以加塔塔粉，中和蛋白的鹼性及幫助蛋白打發。添加量是蛋的0.6%-1.5%。

美食拓展：

黑芝麻的功效

有補鈣、降血壓、烏發潤發、養顏潤膚、健胃、保肝、促進紅細胞生長、補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，治病后虛羸、須發早白、虛風眩暈的作用。