1. 在白酒釀造過程中，酒曲的用量通常是根據糧食的量來決定的。以100斤糧食為基準，合適的酒曲用量大約在0.7到0.8斤之間，同時需要配以250到300斤的水。2. 酒曲的用量也會根據季節的不同而有所調整。在夏季，由于溫度較高，通常使用0.7斤的酒曲；而在冬季，由于溫度較低，需要用到0.8斤的酒曲。3. 不同的糧食在釀造時所需的酒曲量也有所區別。一般來說，每斤糧食大約需要4克酒曲，帶殼的糧食大約需要3.5克，而薯果和糯米等甜食大約需要3克酒曲。4. 新制的酒曲通常需要15到25天的時間才能用于釀酒。釀酒的發酵時間是由多種因素共同決定的，其中釀造工藝和溫度是關鍵因素。5. 例如，濃香型白酒的發酵時間通常需要60天左右。酒曲原材料的細碎程度和使用的量越大，發酵時間通常越短。在此過程中，需要確保溫度控制在20-25度之間，以保證發酵的順利進行。6. 值得注意的是，白酒的釀造是一個復雜的過程，且發酵的控制并不簡單。