1. 酒曲是一種微生物制劑，主要由曲霉、酵母和其他微生物組成，用于釀酒過程中的發酵。2. 酒曲的作用是將原料中的淀粉、糖類等轉化為酒精和其他風味物質。3. 酒曲的制作通常以糧食為原料，經過研磨、浸泡、蒸煮等處理后與曲菌混合，再在適宜的溫度和濕度條件下進行培養。4. 在培養過程中，曲菌分解糧食中的淀粉、蛋白質，產生酶類和熱量。5. 經過一段時間的培養，曲菌數量增加，形成酒曲。6. 酒曲與釀酒原料混合后進行發酵，微生物分解原料中的淀粉、糖類，生成酒精、二氧化碳和其他風味物質。7. 發酵過程中的溫度、濕度、通風等條件對發酵效果有重要影響，需嚴格控制。8. 酒精發酵是酒曲發酵過程中的一個階段，酵母菌將糖類轉化為酒精和二氧化碳，受到溫度、pH值、氧氣含量等因素的影響。9. 除了酒精，發酵過程中還會產生多種風味物質，如酯類、酸類、醛類等，這些物質來源于原料的分解和微生物的代謝。10. 當酒精含量達到預期要求時，發酵過程結束，通過蒸餾、過濾等方法分離酒液與酒糟，得到成品酒。11. 成品酒經過陳釀、勾兌等工藝處理，可以提高品質和口感。12. 酒曲發酵是一個復雜的生物化學過程，通過控制發酵條件和工藝，可以生產出各種風味獨特、品質優良的酒品。