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當前位置：首頁資訊大豆中產生豆腥味的主要酶類是

大豆中產生豆腥味的主要酶類是

導讀脂肪氧合酶（LOX）在大豆中主要存在于靠近大豆表皮的子葉中，當大豆在空氣中破碎時，脂肪氧合酶被氧氣和水激活。脂肪氧化酶在大豆中的含量最高，活力也最高。大豆中的亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸在脂肪氧化酶的催化下，被氧化生成氫過氧化物。

該豆類中產生豆腥味的主要酶類是脂肪氧合酶和脂肪氧化酶。脂肪氧合酶（LOX）在大豆中主要存在于靠近大豆表皮的子葉中，當大豆在空氣中破碎時，脂肪氧合酶被氧氣和水激活。脂肪氧化酶在大豆中的含量最高，活力也最高。大豆中的亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸在脂肪氧化酶的催化下，被氧化生成氫過氧化物。

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