01、淀粉與面粉的熱量比較淀粉的熱量（以100克可食部分計）是366大卡（1531千焦），每100克淀粉（大米）的熱量約占普通成年人每天所需攝入總熱量的16%。而100克面粉（小麥標準粉）的熱量為362大卡。雖然淀粉的熱量略高于面粉，但這種差異對于日常飲食的影響微乎其微。02、淀粉的來源與作用淀粉廣泛存在于植物的種子和塊莖中，是植物儲存養分的形式之一。人類通過食用含淀粉的食物，如米飯、土豆等，可以感受到細微的甜味，這是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解成麥芽糖。淀粉在小腸中被進一步水解成葡萄糖，并被人體吸收作為能量來源。此外，淀粉的水解產物糊精，在食品工業中用作添加劑，以及用于制造紙張和紡織品等。03、面粉的營養價值面粉是由谷物磨成的粉末，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪以及多種維生素和礦物質。面粉在制作成各種食物前需要經過發酵過程，這一過程會產生B族維生素和益生菌。B族維生素有助于促進消化吸收，而益生菌則能改善腸道功能，有助于緩解便秘和腹瀉。