1. 酒釀變成紅色一個常見原因是雜菌感染，特別是紅曲霉這種有益但顏色特殊的菌類。2. 紅曲霉的出現可能是由于釀造過程中的溫度控制不當。紅曲霉適宜的生長溫度為26至42度，比米酒曲的適宜溫度要高。如果釀造溫度超過26度，特別是達到28至30度，紅曲霉的生長速度會迅速超越正常酒曲，導致酒釀顏色變紅。3. 另一個原因可能是使用的酒曲不純，可能混有紅曲霉。建議嘗試使用不同品牌的酒曲來解決這個問題。4. 紅曲霉除了在釀酒過程中可能導致酒釀變紅外，它本身也是一種有益菌。它和普通酒曲一樣，可以利用糧食中的淀粉進行糖化反應來釀酒。5. 紅曲霉常見于含淀粉的食物上，尤其是在米類食品中。例如，在調味品中有一種叫做紅曲米的東西，是由紅曲霉和米類發酵而成的。紅曲米常用于給食物染色，如鹵肉和辣椒油。6. 紅曲米不僅用于食物染色，也可以作為發酵原料或酒曲母。它還具有一定的藥用價值，在中醫中，紅曲米被認為有助于健脾胃、活血，并能預防膽固醇。直接用紅曲米釀造的紅曲酒也具有這些功效，因此在中藥柜中它也被視為一味中藥。