1. 酒曲是釀制米酒的關鍵，但缺乏酒曲并不意味著無法嘗試。以下是不使用酒曲釀制米酒的方法：2. 準備材料：糯米500克、酵母5克，涼開水250毫升。 1. 將糯米浸泡6小時以上，淘洗干凈后浸泡4小時備用。 2. 將浸泡好的糯米放入蒸鍋，加清水蒸熟。 3. 蒸熟的糯米放入電飯煲中，加入酒曲攪拌均勻。 4. 密封發酵36-48小時后，打開蓋子即可享用。3. 另一種不使用酒曲釀酒的方法： 1. 準備帶蓋子的容器，確保容器完全密封。 2. 將糯米浸泡后蒸熟，加入少量水幫助發酵。 3. 加入酵母攪拌均勻，密封發酵。4. 不使用酒曲釀酒的注意事項： 1. 原料粉碎要細、硬、均勻，避免使用鐵或銅制工具。 2. 拌料、蒸煮要求無生心、疏松不糊。 3. 發酵時注意前緩中挺、后緩落。 4. 采用間歇式、開放式的操作方法，增加氧氣供給。 5. 嚴格按照傳統工藝流程接酒，如高溫培菌、低溫入窖等。 6. 蒸餾出酒溫度以30°C以上為宜。 7. 貯存過程應注意衛生與安全。