1. 在釀酒工藝中，"酒曲"是一種固體原料，它扮演著發(fā)酵的關(guān)鍵角色，被視作發(fā)酵過程的啟動劑。2. 我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)中，酒曲的使用獨具特色，古人如何運用酒曲的技術(shù)值得我們深入研究。3. 酒曲作為糖化發(fā)酵劑，在古代被認為至關(guān)重要，它啟動了糖化和發(fā)酵過程。4. 在古代釀酒過程中，酒曲的使用是否得當直接影響到釀酒的成功與否。由于酒曲天然含有微生物，容易受到雜菌污染。5. 古代應(yīng)用酒曲的方法主要有兩種：浸曲法和曲末拌飯法。浸曲法是將酒曲浸泡在水中，待其發(fā)動后再過濾曲汁與米飯混合；而曲末拌飯法是將搗碎的酒曲直接混入米飯中。6. 浸曲法可能比曲末拌飯法更為傳統(tǒng)，它可能源自蘗（谷芽）的浸泡糖化發(fā)酵過程。7. 浸曲法在北魏時期甚至更早的漢代是常用的酒曲應(yīng)用方法，這從《齊民要術(shù)》的記載中可以得知。8. 古人懂得根據(jù)季節(jié)變化處理浸曲所用的水。冬季的水可以直接浸曲，而春季氣溫升高，水質(zhì)較差，需要煮沸后冷卻才能使用，以避免燙死曲中的微生物和使酶失活。9. 浸曲的時間需要根據(jù)季節(jié)和水溫來確定，以確保發(fā)酵效果。